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  • 【ピナクベット Pinakbet】

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    ーItsura ng natapos na pagkainー

    【Gawa sa mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa Japan: Pinakbet】
    　Ang Pinakbet ay isang lutuing gulay na madalas niluluto sa mga tahanan sa Pilipinas.
    Gumagamit ito ng mga gulay tulad ng talong, okra, at kalabasa, at ang isa sa mga katangian nito ay ang banayad na lasa na nagpapakita ng natural na sarap ng mga sangkap.
    Hindi ito mamantika, kaya madaling isama sa pang-araw-araw na pagkain.
    　Ang lasa ng Pinakbet ay medyo nagkakaiba-iba rin depende sa bawat tahanan. May mga pamilyang mas gusto ang mas matapang na timpla, at mayroon ding mas pinapahalagahan ang natural na lasa ng mga gulay. Kahit pareho itong Pinakbet, bawat pamilya ay may sarili nitong lasa.
    　Sa pagkakataong ito, gagamit kami ng mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa mga kalapit na tindahan sa Japan upang ipakilala ang “pangkaraniwang lasa ng Pinakbet” na parang gusto mong kainin araw-araw sa isang tahanang Pilipino.
    　Hindi naging madali ang paghahanap ng paraan para magawa ito gamit ang mga sangkap sa Japan, pero sa tingin namin ay nagawa naming mailapit ito sa parehong lasa ng Pinakbet na kinakain namin sa Pilipinas. Sana ay subukan ninyo itong lutuin.

    －Mga sangkap at pampalasa－
    　Para sa 2～3 tao

    ーMga sangkapー
    ・Liempo ng baboy…100g（hiwain nang medyo makapal
    　　　　　　　　　　　　… base ng linamnam）
    ・Talong……………….2 piraso（hiwain sa tamang laki para sa
    　　　　　　　　　　　　　isang subo）
    ・Kalabasa…………..100g（hiwain nang humigit-kumulang 2～3cm）
    ・Okra…………………..4 piraso ng okra
    　　　　　　　　　　（hiwain nang pahilis sa dalawang bahagi）
    ・Sitaw…………………6 piraso
    　　　　　　　　　　（hiwain sa madaling kainin na haba,
    　　　　　　　　　　　maaari ring gumamit ng “sayang sitaw”）
    ・Ampalaya…………1/2 piraso ng ampalaya
    　　　　　　　　　　（hiwain nang manipis na kalahating bilog
    　　　　　　　　　　…dagdag na mapait na lasa）
    ・Sibuyas…………….1/2 piraso
    　　　　　　　　　　（hiwain nang manipis,
    　　　　　　　　　　　mga 5～6mm ang kapal）
    ・Kamatis…………….1 piraso（hiwain nang malalaki）
    ・Bawang…………….3 piraso（tadtarin nang pino）

    ーMga pampalasaー
    ・Mantika……………..1 kutsara（para sa paggisa）
    ・Tubig………………….100cc（para sa pagpapakulo）
    ・Miso……………………1.5 kutsara
    　　　　　　　　　　（pamalit sa bagoong, para sa umami
    　　　　　　　　　　　at lalim ng lasa, inirerekomenda ang
    　　　　　　　　　　　“dashi iri awase miso”）
    ・Toyo…………………….1 kutsara（para sa alat at lalim ng lasa）
    ・Katas ng lemon…1 katamtamang kutsara
    　　　　　　　　　　（para mapatingkad ang lasa）
    ・Asukal…………………1 katamtamang kutsara
    　　　　　　　　　　（para mapahina ang alat ng miso at maging
    　　　　　　　　　　　mas banayad ang lasa）
    ・Hondashi……………1 katamtamang kutsara
    　　　　　　　　　　（para dagdagan ang linamnam ng lasa）
    ・Pamintang itim…Kaunti lamang（pangdagdag bango lang）

    ーParaan ng paglulutoー

    １．Pagprito ng liempo ng baboy
    　　① Painitin ang mantika sa kawali,
    　　　pagkatapos ay prituhin nang bahagya ang liempo ng baboy
    　　　hanggang magkaroon ng kaunting kulay.
    　　　　（OK na kapag naging katulad ng nasa larawan
    　　　　　ang kulay nito.）



    ２．Paggisa ng mga mababangong gulay
    　　② Idagdag ang bawang, sibuyas, at kamatis at igisa,
    　　　pagkatapos ay lagyan ng tubig at pakuluan.
    　　　　（Kapag kumulo na, magpatuloy na sa ③.）



    ３．Idagdag ang natitirang mga gulay at pakuluan
    　　③ Idagdag ang talong, kalabasa, okra, sitaw, at ampalaya.
    　　④ Idagdag ang miso, toyo, asukal, at Hondashi,
    　　　pagkatapos ay pakuluan sa mahinang apoy nang
    　　　humigit-kumulang 8 minuto.
    　　　　（Ang miso ay pamalit sa *bagoong ng Pilipinas,
    　　　　　at perpekto ang umami at lalim ng lasa nito.
    　　　　　Talagang amoy tunay na Pinakbet ito.
    　　　　　*isang paste na gawa sa fermented na hipon o isda）



    ４．Pagtatama ng lasa
    　　⑤ Habang mahina pa rin ang apoy,
    　　　timplahan ng katas ng lemon at pamintang itim,
    　　　at tapos na ang Pinakbet.
    　　　　（Haluin nang bahagya bago patayin ang apoy.）


    Pinakbet bilang masarap na pulutan para sa mga Hapon?

    　Madalas isipin na puro karne ang pangunahing gamit sa lutuing bahay sa Pilipinas, pero marami ring lutuing gulay na madalas ihanda sa mga tahanan.
    　Sa Pilipinas, parang hindi gaanong ginagawang pulutan ang Pinakbet, pero mukhang bagay ito bilang pulutan para sa mga Hapon.
    Kapag nagluluto ako ng Pinakbet, mas napaparami ang inom ng asawa ko kaysa karaniwan at nagiging masayahin siya habang umiinom nang mag-isa.
    At kapag ganoon, ako naman ang nagiging kausap niya, kaya medyo mahirap din para sa akin. haha
    　Katulad din ng miso soup sa Japan, medyo nagkakaiba-iba rin ang lasa ng Pinakbet depende sa bawat tahanan, kaya sa tingin ko masaya ring gawin ito habang hinahanap mo ang sarili mong panlasa.

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  • 【アドボ Adobo】

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    ーItsura ng natapos na pagkainー

    【Gawa sa mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa Japan: Adobo】
    　Ang Adobo ay isa sa mga pinakakaraniwang lutuing niluluto sa mga tahanan sa Pilipinas.
    Ang karne ay pinapakuluan sa toyo, suka, bawang at iba pang simpleng sangkap. Kahit simple lang ang timpla, talagang mapaparami ang kain ng kanin dahil sa sarap ng Adobo.
    　Ang lasa ng Adobo ay medyo nagkakaiba-iba rin depende sa bawat tahanan. May mga pamilyang mas gusto ang mas maasim na Adobo, at mayroon ding mas banayad at mas malinamnam ang timpla. Kahit pareho itong Adobo, bawat pamilya ay may sarili nitong lasa.
    　Sa pagkakataong ito, gagamit kami ng mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa mga kalapit na tindahan sa Japan upang ipakilala ang “pangkaraniwang lasa ng Adobo” na parang gusto mong kainin araw-araw sa isang tahanang Pilipino.
    Hindi naging madali ang paghahanap ng paraan para magawa ito gamit ang mga sangkap at pampalasa sa Japan, pero masaya kami dahil nagawa naming makuha ang parehong asim, tamis, at linamnam ng Adobong kinakain namin sa Pilipinas.
    Sana ay subukan ninyo itong lutuin.

    －Mga sangkap at pampalasa－
    　Para sa 2～3 tao

    ーMga sangkapー
    ・Hitsura ng sangkap…400g（hiwain sa tamang laki para sa isang subo, tingnan ang larawan ng natapos na Adobo）
    ・Bawang……………………….5 piraso（durugin nang bahagya para lumabas ang bango, tingnan ang larawan ng mga sangkap）
    ・Sibuyas………………………..1 piraso（hiwain nang malalaki, tingnan ang larawan ng mga sangkap）
    ・Tubig…………………………….100cc（para sa pagpapakulo）
    ・Mantika………………………..1 kutsara（para sa paggisa）

    ーMga pampalasaー
    ・Toyo……………………………..3 kutsara（para sa alat at lalim ng lasa）
    ・Sukang butil………………2 kutsara（para sa banayad na asim, maaari ring gumamit ng rice vinegar）
    ・Katas ng lemon…………1 kutsara（para sa preskong asim, pamalit sa calamansi）
    ・Asukal…………………………..1 kutsara（para sa tamis at kintab）
    ・Hondashi…………………….1 katamtamang kutsara（para sa umami）
    ・Pamintang itim………….Kaunti lamang（para sa bango）
    ・Dahon ng laurel…………1 piraso（para sa dagdag na aroma at lasa）

    ーParaan ng paglulutoー

    １．Pagbababad ng manok
    　　① Idagdag sa manok ang toyo, sukang butil, katas ng lemon,
    　　　bawang, at pamintang itim.
    　　② Ibabad nang humigit-kumulang 30 minuto.



    ２．Paggisa ng sibuyas
    　　③ Painitin ang mantika sa kawali, pagkatapos ay gisahin ang
    　　　sibuyas sa katamtamang apoy hanggang lumabas ang
    　　　bango nito.
    　　　　（OK na kapag naging katulad ng nasa larawan ang
    　　　　　itsura at bango ng sibuyas）



    ３．Pagprito ng manok
    　　④ Idagdag ang binabad na manok kasama ang pinagbabaran
    　　　nitong sarsa, at lutuin sa katamtamang apoy hanggang
    　　　magkaroon ng bahagyang kulay ang ibabaw ng manok.
    　　　　（Para kumalat ang linamnam sa buong ulam, gawin itong
    　　　　　katulad ng nasa larawan.）



    ４．Pagdagdag ng tubig at mga pampalasa
    　　⑤ Idagdag ang tubig, asukal, Hondashi, at dahon ng laurel.
    　　　（Mula rito, itsura na ang magiging basehan!!
    　　　　Pakuluan hanggang maging katulad ng nasa larawan
    　　　　sa ⑥.）



    ５．Dahan-dahang pagpapakulo
    　　⑥ Hinaan ang apoy, at pakuluan nang dahan-dahan habang
    　　　paminsan-minsang hinahalo mula sa ilalim ng kawali
    　　　para hindi dumikit o masunog.
    　　　 Lutuin hanggang halos maubos ang sabaw,
    　　　at tapos na ang Adobo.
    　　　　（Sa gas stove namin sa bahay, pinakuluan namin ito nang
    　　　　　mahina ang apoy nang humigit-kumulang
    　　　　　25 minuto para masipsip ng manok ang lasa.
    　　　　　Mag-ingat lang na huwag itong masunog o dumikit
    　　　　　sa ilalim.）


    　Alaala ng Pilipinas

    　Ang Adobo ang unang pagkaing niluto ko para sa asawa ko.
    Medyo nag-isip ako noon kung ano ang iluluto ko para sa kanya habang nagtatrabaho siya sa Pilipinas, pero naisip ko na mas mabuti ang pagkaing bagay sa kanin, kaya Adobo ang ginawa ko.
    　Naalala ko pa na medyo kinakabahan ako habang inihahain ko ito sa mesa, habang kumakalat ang bango ng toyo at suka sa kusina.
    Sinabi ng asawa ko na “masarap,” at mas marami siyang nakain kaysa karaniwan.
    　Hanggang ngayon, malinaw ko pa ring naaalala kung gaano ako kasaya noon. Kapag nagluluto ako ng Adobo, naaalala ko ang mga sandaling iyon.

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  • 【シニガン Sinigang】

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    ーItsura ng natapos na pagkainー

    【Gawa sa mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa Japan: Sinigang】
    　Ang Sinigang ay isang maasim na sabaw na madalas niluluto sa mga tahanan sa Pilipinas. Nilalagyan ito ng karne o isda at maraming gulay, saka pinapakuluan hanggang lumabas ang masarap at maasim na lasa. Dahil sa magaan at nakaka-refresh nitong sabaw, masarap itong kainin kahit malamig o mainit ang panahon.
    　Ang lasa ng Sinigang ay medyo nagkakaiba-iba depende sa bawat pamilya, at parang Japanese miso soup ito sa Japan. May mga pamilya na gustong mas maasim ang lasa, at mayroon namang mas gusto ang mas banayad at malinamnam na timpla.
    　Sa pagkakataong ito, ipakikilala namin ang “Sinigang na gusto mong kainin araw-araw,” gamit lamang ang mga sangkap at pampalasang madaling mabili sa mga malapit na tindahan dito sa Japan.
    Hindi naging madali na makuha ang parehong lasa ng Sinigang sa Pilipinas gamit ang mga sangkap at pampalasa sa Japan, pero sa tingin ko ay nagawa naming mapalapit ito sa lasa na kinakain ko noon sa Pilipinas.
    Sana ay masubukan din ninyo itong lutuin at magustuhan 😊

    －Mga sangkap at pampalasa－
    　Para sa 2～3 tao

    ーMga sangkapー
    ・Pork belly ……….400g
    ・Tubig ………………1.5 litro
    ・Kamatis ………….2 piraso （mas maganda kung hinog na hinog）
    ・Sibuyas …………..1 piraso （para magbigay ng natural na tamis）
    ・Labanos………….Mga 1/3 ng isang piraso
    　　　　　　　　　（maaaring ipalit sa labanos）
    ・Talong………………1 piraso
    ・Okra………………….4 piraso
    ・Komatsuna……..1 tali （maaaring ipalit sa kangkong,
    　　　　　　　　　　　puwede rin ang spinach）
    ・Gabi………………….2 piraso
    ・Siling haba………2 piraso （mas magiging authentic ang lasa
    　　　　　　　　　　　　　kung lalagyan,
    　　　　　　　　　　　　　pero okay lang kahit wala）

    ーMga pampalasaー
    ・Katas ng lemon…4 na malaking kutsara （pamalit sa tamarind）
    ・Sukang puti……….2 katamtamang kutsara
    ・Toyo………………………1 at kalahating malaking kutsara
    ・Asin……………………….2 maliit na kutsara
    ・Pamintang itim….Kaunti lamang
    　　　　　　　　　　（pangdagdag lang ng aroma）
    ・Asukal…………………..1/2 maliit na kutsara
    　　　　　　　　　 （para maging mas banayad ang asim）
    ・Hondashi……………. 1 katamtamang kutsara
    　　　　　　　　　 （para dagdag-umami）

    ーParaan ng paglulutoー

    1．Pakuluan muna ang Pork belly
    　　① Lagyan ng tubig at pork belly ang kaldero
    　　② Kapag kumulo na, alisin ang bula at dumi sa ibabaw
    　　　　（Hindi naman kailangang alisin ito nang sobrang maingat.）
    　　③ Pakuluan sa katamtamang init nang mga 10 minuto



    2．Idagdag ang mga pampabangong gulay at gabi para makagawa
    　　 ng base ng tamis at asim ng sabaw
    　　④ Idagdag ang kamatis, sibuyas at gabi
    　　　　（Ang kamatis at sibuyas ang magpapalapit sa tunay
    　　　　　na amoy at lasa ng Sinigang.）
    　　⑤ Pakuluan sa katamtamang init nang mga 10 minuto



    3．Idagdag ang mga gulay na ugat
    　　⑥ Idagdag ang labanos
    　　⑦ Pakuluan nang 10～15 minuto hanggang lumambot
    　　　　（Mag-ingat lang na huwag masyadong matunaw ang
    　　　　　Gabi na idinagdag sa ④.）



    4．Idagdag ang mga pampalasa
    　　⑧ Idagdag ang Katas ng lemon, Sukang puti, Toyo, Asin,
    　　　 Pamintang itim, Asukal at Hondashi para timplahan
    　　　ang sabaw
    　　　　（Dito nagsimulang kumalat ang amoy ng Sinigang na
    　　　　　 nakakapagpaalala sa akin ng Pilipinas.）



    5．Idagdag ang natitirang mga gulay
    　　⑨ Idagdag ang Talong, Okra at kung gusto ninyo, Siling haba
    　　　　（Kung gusto ninyo ng mas authentic na lasa,
    　　　　　inirerekomenda kong lagyan ng Siling haba.）
    　　➉ Pakuluan nang mga 5 minuto



    6．Idagdag ang panghuling Komatsuna （o spinach）
    　　⑪ Idagdag ang Komatsuna bago patayin ang apoy
    　　　　（Base sa aming pagluluto, mas maganda kung ilalagay
    　　　　　ang tangkay mga 1 minuto bago matapos ang ⑩,
    　　　　　 at ang dahon naman mga 30 segundo bago matapos.）


    Mga Alaala ng Sinigang

    　Noong bata pa ako, madalas magluto ng Sinigang ang nanay ko sa bahay. Kapag naririnig ko na ang mahinang pagkulo nito sa kaldero at naaamoy ko ang medyo maasim na aroma, alam ko na agad na, “Sinigang ang ulam namin ngayon.”
    　Habang tinitikman ng nanay ko ang sabawhttps://mari-home-kitchen.com/?p=707, tinatanong niya kami ng, “Dadagdagan ko pa ba ng asim?” Tapos ang bawat isa sa amin ay may kanya-kanyang sagot tulad ng “Mas maasim pa…” o kaya “Medyo mild lang…”
    　Habang kumakain kami sa hapag, nagkukuwentuhan lang kami tungkol sa paaralan o mga simpleng bagay sa kapitbahayan. Wala namang espesyal na usapan, pero gustong-gusto ko ang mga oras na iyon.
    　Hanggang ngayon, kapag gumagawa ako ng Sinigang, naaalala ko ang pakiramdam ng aming bahay noon at ang mga boses ng aking pamilya. Para sa akin, ang Sinigang ay hindi lang basta pagkain, kundi mismong oras kasama ang pamilya.

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  • Mariのひとり言集

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    2026-6-27　【Mari’s Home Kitchen】

    「すぐに食べたい！」から始まった

    　日本で生活していると、急にフィリピン料理が食べたくなることがあります。でも「今夜の夕食で食べたい」と思った時、本場で使う食材や調味料は、すぐに手に入りません。
    　「日本ですぐに手に入る材料だけで、本場と同じ味を作ることはできないだろうか。」
    　そんな思いから、夫と一緒にシニガンやカレカレを日本の材料だけで作ってみました。失敗を重ねた後に、工夫すれば本場と同じ味・食感・香りにできることが分かりました。
    　私たちと同じように、フィリピン料理好きの日本人や、日本暮らしのフィリピン人にも役立てていただけたらと思い、Mari’s Home Kitchenを始めました。
    　これからも、本場のおいしさを気軽に楽しめるレシピを紹介していきますので、応援をお願いします。


    2026-6-27　【レチェフラン Leche Flan 】

    「シンプルなレシピほど
    　　　　　　本物を作るのが難しい」

    　私の実家では、妹が時々レチェフランを作ってくれました。また、レストランでも食べたことがあるので、本場のおいしいレチェフランの味と食感はよく覚えています。
    　今回も何度かの試作を繰り返したのちに、懐かしく感じる、本場のレチェフランを作ることができました。
    　ぜひ皆さんにも、本場の味を楽しんでいただけたら嬉しいです。


    2026-6-20　【Mari’s Home Kitchen】

    日本の梅雨とフィリピンの雨季

    　日本は梅雨の季節になりましたね☔
    　フィリピンにも雨季がありますが、日本の梅雨とは少し違うと感じています。
    フィリピンでは強い雨が短時間に降りますが、日本の梅雨は雨の日が続いて、空がずっと曇っていることが多いですね。
    少しだけ洗濯ものに困ったりもしましたが、今ではアジサイの花を見たり、雨の音を聞いたりしながら、この季節ならではの良さを楽しんでいます😊
    　季節の変化を楽しめることは、日本の魅力の一つだと思います。


    2026-6-20【パンシット カントン Pancit Canton】

    「みんなと楽しく過ごす時間」

    　フィリピンでは、お祝いの席や家族・友人・近所の人たちが集まった時に、パンシット カントンを食べたことを思い出します。
    　誕生日やお祝いの席では、大きなお皿に盛り付けられたパンシット カントンを、みんなで取り分けながら食べます。おしゃべりをしながら食べていると、何度もおかわりしてしまいます。
    　夫も、フィリピンでお祝いの席に招待された時によく出された料理として覚えているそうです。
    　私もパンシット カントンを見ると、家族や友人・近所の人たちと楽しく過ごした時間を思い出します。



    2026-5-29　【Mari’s Home Kitchen】

    懐かしいパンパンガの味

    　フィリピンのパンパンガは、「料理が美味しい地域」として知られています😊
    私は、そんなパンパンガで生まれ育ち、子どものころから母が作る料理を食べてきました。
    後に私も家族のために料理を作り、母の味を作れる様になりました。
    　だから、日本に来てからも、ときどき「フィリピンの家庭料理をつくりたいな」と思うことがあります。


    2026-5-29　【トクワットバボイ Tokwa’t Baboy】

    「人と楽しく過ごす時間」

    　フィリピンでは、家族や友人が集まる時に、トクワットバボイを食べることがあります。
    冷たいビールやコーラを飲みながら、ゆっくりおしゃべりをしたり、テレビを見たりして、気がつくと長い時間みんなで過ごしています。
    　「ちょっと食べてみようか」と言いながら、気がつくとたくさん食べてしまう料理だと思います。
    私も トクワットバボイの香りをかぐと、家族や友人たちと楽しく過ごした時間を思い出します。


    2026-5-21　【Mari’s Home Kitchen】

    「世界のどこでも懐かしい味」

    　日本やフィリピン以外から、このブログを見に来て下さる方が少しずつ増えてきました。
    　その中で、海外ではフィリピンの調味料は手に入りにくいことがありますが、日本の醤油や味噌、だしなどは、海外でも見つけやすいことが多いのでは、と思いました。
    　最初は、日本の食材だけでフィリピンの味を作れるか少し不安でしたが、工夫しながら作ってみると、本物と同じ味・香り・食感にすることが出来ました。
    　海外に住んでいるフィリピン人の方にも、「懐かしい」と思える味になったら嬉しいです。


    2026-5-21　【カレ･カレ KareｰKare】

    「人と楽しく過ごす時間」

    　カレ･カレ は、フィリピンでは家族や親戚、友人たちが集まる時によく食べられる料理です。
    　誕生日やお祝いの時には、大きな鍋で作って、みんなでごはんを食べながら、たくさんおしゃべりをします。時には近所の人も一緒になって、にぎやかに食事をすることもあります。
    　フィリピンでは、食事は「料理を食べる時間」だけではなく、「人と楽しく過ごす時間」でもあります。私は、Kare-Kare の香りをかぐと、そんなにぎやかな食卓を思い出します。



    2026-5-11　【ピナクベット Pinakbet】

    　「日本人のおつまみに最高？」

    　フィリピンの家庭料理は、お肉を使った料理が多いと思われがちですが、野菜が主役の料理も、家庭でよく作られています。
    　フィリピンでは、ピナクベットをお酒のおつまみにする人は、あまりいないと思いますが、日本人には、おつまみにも合うみたいで、夫もピナクベットを作ると、いつもよりお酒が進んで、ひとりで陽気になっています。そんな時に話し相手になる私は、とても大変です。（笑）
    　ピナクベットも、日本のお味噌汁と同じで、家庭によって味が少しずつ違うので、作りながら自分の味にしていくのも楽しいと思います。

    2026-5-11　【アドボ Adobo】

    　「フィリピンの記憶」

    　アドボは、私が夫に初めて作ってあげた料理です。
    フィリピンに駐在していた夫に、何を作ろうか少し迷いましたが、ごはんに合う料理がいいと思ってアドボを作りました。
    　しょうゆとお酢の香りが広がる中で、少しドキドキしながら食卓に出したのを覚えています。夫は「おいしい」と言って、いつもよりたくさん食べてくれました。
    　その時、とても嬉しかった気持ちは、今でもはっきり覚えています。アドボを作ると、あの時のことを思い出します。

    2026-5-11　【シニガン Sinigang】

    「思い出のシニガン」

    　私が子どものころ、家でよく母が作ってくれたのがシニガンでした。
    鍋でコトコト煮えている音と、少し酸っぱい香りがしてくると、「今日はシニガンだな」 と分かりました。
    　母は味を見ながら、「もう少し酸っぱくする？」と聞いてくると、家族は「酸っぱめ､､､」とか「少しマイルド､､､」とか、それぞれ好き勝手なことを言っていました。
    　食卓では、学校のことや近所の話など、たいしたことじゃない会話をしていましたが、その時間がとても好きでした。
    　今でもシニガンを作ると、あの時の家の雰囲気や家族の声を思い出します。シニガンは、私にとって「料理」だけではなく、家族との時間そのものなんです。

    2026-5-11　【Mari’s Home Kitchen】

    「日本の食材と調味料だけで
    フィリピンの味と香りを作る」
    にあたって。。。

    　私は、このブログの料理を作るとき、1つの料理を2～3回作り直しています。最初に作ったものは、「ちょっと違うかな…」ということが多くて、そのたびに夫に食べてもらっています。
    　3回目くらいになると、「また？」という顔になりますが、フィリピンの味を知っているので、「やっと本物の味になったね。」と、満足そうな顔になります。
    　私たちにとって、少しずつフィリピンの味になっていくのが、とても楽しい時間です。

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  • 自己紹介

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    ＜自己紹介＞
    ・マリチュウ（通称 マリ Mari）
    ・フィリピン パンパンガの出身です。
    ・○○才、その内の公開とさせてください。
    ・フィリピンでは、デパートや飲食店で働いていました。
    ・2014年から数年間、フィリピンに駐在していた夫と結婚し、
    　現在、日本在住です。
    ・料理を作るのが好きで、日本の料理に日々挑戦しています。

    ＜夫紹介＞
    ・カズノリ（通称 カズ Kazu）
    ・私(マリ)が作り込んだ料理とみなさんに話したいことを
    　夫に伝えて、ブログにしてもらっています。
    ・神奈川県横浜出身です。
    ・製造メーカで働いていましたが、現在、退職しています。
    ・退職後に株式投資に目覚めたみたいですが、私は退職金が
    　無くならないか、いつも心配しています。(笑)

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  • 【ピナクベット Pinakbet】

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    ＜完成イメージ＞

    【日本の食材と調味料で作るピナクベット Pinakbet】
    　ピナクベットは、フィリピンの家庭でよく作られている
    野菜が主役の料理です。
    なすやオクラ、かぼちゃなどの野菜を使い、
    素材の味を生かして、やさしく仕上げるのが特徴です。
    油っこくなく、毎日の食事に取り入れやすい料理です。
    　ピナクベットの味も、家によって少しずつ違います。
    調味料をしっかり効かせる家もあれば、野菜の味を大切にする家もあります。同じピナクベットでも、家庭ごとに味があります。
    　今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
    フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のピナクベット」を紹介させてもらいます。
    　日本の食材で作るのは工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じに出来たと思います。
    よかったら、ぜひ作ってみてください。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・豚バラ肉　　；100g　（厚めにスライス…旨味のベース）
    ・ナス　　　　；2本　（一口大に切る）
    ・かぼちゃ　　；100g　（2～3cm程度に切る）
    ・オクラ　　　；4本　（斜めに2つに切る）
    ・インゲン　　；6本　（食べやすい長さに切る、
    　　　　　　　　　　　「さやいんげん」も可）
    ・ゴーヤ　　　；1/2本　（薄めの半月切り…苦味のアクセント）
    ・玉ねぎ　　　；1/2個　（5~6mmくらいの薄切り）
    ・トマト　　　；1個　（ざく切り）
    ・にんにく　　；3片　（みじん切り）

    【調味料】
    ・サラダ油　　；大さじ 1　（炒め用）
    ・水　　　　　；100cc　（煮込み用）
    ・味噌　　　　；大さじ 1.5　（バゴオンの代品、
    　　　　　　　　　　　　　　うま味とコク出し、
    　　　　　　　　　　　　　　「だし入合わせみそ」推奨）
    ・醤油　　　　；大さじ 1　（塩味と深み）
    ・レモン汁　　；中さじ 1　（味の引き締め）
    ・砂糖　　　　；中さじ 1　（味噌の塩味やわらげ､まろやかに）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（味の補強）
    ・黒胡椒　　　；少々　（香り付け程度）

    ＜作り方＞

    １．豚バラ肉を炒める
    　　①フライパンにサラダ油を熱して、
    　　　豚バラブロックに軽く焼き色をつける
    　　　　（だいたい、写真くらいの色でOKです。）



    ２．香味野菜を炒める
    　　②にんにく・玉ねぎ・トマトを加えて炒め、
    　　　水を入れて沸騰させる
    　　　　（沸騰したら、③に進んで下さい。）



    ３．残りの野菜を入れて煮込む
    　　③ナス・かぼちゃ・オクラ・インゲン・ゴーヤを入れる
    　　④味噌・醤油・砂糖・ほんだしを加え、弱火で
    　　　8分くらい煮込む
    　　　　（味噌は､フィリピンの *バーゴンの代品で、
    　　　　　旨味とコクは、完璧です。本物の香りがしました。）
    　　　　　　　　　　　　　*エビまたは魚を発酵させたペースト



    ４．味を整える
    　　⑤弱火のまま、レモン汁と黒胡椒で味を整えて完成
    　　　　（軽くかき混ぜてから火を止めて下さい。）


    「日本人のおつまみに最高？」

    　フィリピンの家庭料理は、お肉を使った料理が多いと思われがちですが、野菜が主役の料理も、家庭でよく作られています。
    　フィリピンでは、ピナクベットをお酒のおつまみにする人は、あまりいないと思いますが、日本人には、おつまみにも合うみたいで、夫もピナクベットを作ると、いつもよりお酒が進んで、ひとりで陽気になっています。そんな時に話し相手になる私は、とても大変です。（笑）
    　ピナクベットも、日本のお味噌汁と同じで、家庭によって味が少しずつ違うので、作りながら自分の味にしていくのも楽しいと思います。

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  • 【アドボ Adobo】

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    ＜完成イメージ＞

    【日本の食材と調味料で作るアドボ Adobo】
    　アドボは、フィリピンの家庭でとてもよく作られている
    煮込み料理です。お肉を、しょうゆやお酢、にんにくなどで煮込み、シンプルな味付けなのに、ごはんが進むのがアドボの特徴です。
    　アドボの味も、家によって少しずつ違います。
    お酢をしっかり効かせる家もあれば、やさしく仕上げる家もあります。同じアドボでも、家庭の数だけ味があります。
    　今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
    フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のアドボ」を紹介させてもらいます。
    日本の食材と調味料で作る工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じ酸味・甘味・旨味にすることが出来ましたのでよかったら、ぜひ作ってみてください。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・鶏もも肉　　；400g　（一口大にカット、完成の写真参照）
    ・にんにく　　；5片　（つぶして香り出し、食材の写真参照）
    ・玉ねぎ　　　；1個　（ぶつ切り、食材の写真参照）
    ・水　　　　　；100cc　（煮込み用）
    ・サラダ油　　；大さじ 1　（炒め用）

    【調味料】
    ・醤油　　　　；大さじ 3　（塩味とコク）
    ・穀物酢　　　；大さじ 2　（まろやかな酸味、米酢も可）
    ・レモン汁　　；大さじ 1　（爽やかな酸味、カラマンシー代品）
    ・砂糖　　　　；大さじ 1　（甘味と照り）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（うま味）
    ・黒胡椒　　　；少々　（香りづけ）
    ・月桂樹の葉　；1枚　（風味づけ）

    ＜作り方＞

    １．鶏肉の漬け込み
    　　①鶏肉に 醤油・穀物酢・レモン汁・にんにく・黒胡椒
    　　　を加える
    　　②30分くらい漬け込む



    ２．玉ねぎを炒める
    　　③フライパンにサラダ油を熱し、
    　　　玉ねぎを中火で炒めて香りを出す
    　　　　（玉ねぎの香りが出る写真の感じになったらOKです。）



    ３．鶏肉を炒める
    　　④漬け込んだ鶏肉を漬け汁ごと加えて、
    　　　中火のまま表面に軽く焼き色をつける
    　　　　（全体に旨味をなじませますので、
    　　　　　写真の感じにして下さい。）



    ４．水と調味料を加える
    　　⑤水・砂糖・ほんだし・月桂樹の葉・を加える
    　　　（ここから先は、見た目判断 !!
    　　　　⑥の写真の様になるまで煮込みます。）



    ５．じっくり煮込む
    　　⑥弱火に落として、焦げ付かない様に時々鍋底を返しながら
    　　　煮汁が無くなるまで、じっくり煮込んで完成
    　　　　（うちのガスコンロでは、弱火で25分くらい煮込み、
    　　　　　鶏肉に染み込ませました。焦げ付きに気をつけて、、、）


    　「フィリピンの記憶」

    　アドボは、私が夫に初めて作ってあげた料理です。
    フィリピンに駐在していた夫に、何を作ろうか少し迷いましたが、ごはんに合う料理がいいと思ってアドボを作りました。
    　しょうゆとお酢の香りが広がる中で、少しドキドキしながら食卓に出したのを覚えています。夫は「おいしい」と言って、いつもよりたくさん食べてくれました。
    　その時、とても嬉しかった気持ちは、今でもはっきり覚えています。アドボを作ると、あの時のことを思い出します。

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  • 【シニガン Sinigang】

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    ＜完成イメージ＞

    【日本の食材と調味料で作るシニガン Sinigang】
    　シニガンは、フィリピンの家庭でとてもよく作られている酸味のあるスープ料理です。お肉や魚、たっぷりの野菜を入れて煮込み、さっぱりした酸味で仕上げるので、寒い日でも、暑い日でも、食べやすい料理です。
    　シニガンの味は、家によって少しずつ違い、日本のみそ汁の様なものだと思います。酸味をしっかり効かせる家もあれば、やさしく仕上げる家もあります。
    　今回は、近所のお店でで簡単に手に入る食材と調味料を使って、フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなるシニガン」を紹介させてもらいます。
    日本の食材と調味料でフィリピンと同じ味にするのが大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じにすることが出来たと思います。
    よかったら、皆さんに作ってもらえると嬉しいです。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・豚バラ肉　　；400g
    ・水　　　　　；1500cc
    ・トマト　　　；2個　（完熟なら、より良い）
    ・玉ねぎ　　　；1個　（甘味出し）
    ・大根　　　　；１／３程度　（ラブノスの代品）
    ・ナス　　　　；1本
    ・オクラ　　　；4本
    ・こまつな　　；1束　（カンコンの代品、ほうれん草も可）
    ・サトイモ　　；2個
    ・青唐辛子　　；2本　（より本物志向なら入れる、無しでもOK）

    【調味料】
    ・レモン汁　　；大さじ 4　（タマリンド代品）
    ・穀物酢　　　；中さじ 2
    ・醤油　　　　；大さじ 1.5
    ・塩　　　　　；小さじ 2
    ・黒胡椒　　　；少々　（香りつけ程度）
    ・砂糖　　　　；小さじ 1/2　（まろやかな酸味にする）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（旨味出し）

    ＜作り方＞

    １．豚肉を下茹でする
    　　①鍋に水と豚肉を入れる
    　　②沸騰したら灰汁を取り除く
    　　　　（それほど、丁寧に取り除かなくても大丈夫です。）
    　　③中火で10分くらい煮る



    ２．香味野菜と里芋を加えて、スープに甘味と酸味のベースを作る
    　　④トマト・玉ねぎ・サトイモを加える
    　　　　（トマトと玉ねぎで、
    　　　　　本物のシニガンの香りと味に近づけていきます。）
    　　⑤中火で10分くらい煮込む



    ３．根菜を加える
    　　⑥大根を加える
    　　⑦柔らかくなるまで10～15分煮込む
    　　　　（④で加えたサトイモが溶けすぎない様に
    　　　　　気をつけて下さいね。）



    ４．調味料を加える
    　　⑧レモン汁・穀物酢・醤油・塩・黒胡椒・砂糖・ほんだし を
    　　　加えて味を整える
    　　　　（ここで、私が懐かしく感じるシニガンの香りが
    　　　　　広がりました。）



    ５．残りの野菜を加える
    　　⑨ナス・オクラ・好みで青唐辛子を加える
    　　　　（より本物志向なら青唐辛子を入れるのを
    　　　　　お勧めします。）
    　　➉5分くらい煮る



    ６．仕上げのこまつな（または､ほうれん草）を加える
    　　⑪こまつな を火を止める直前に加える
    　　　　（⑩の5分煮込み完了時間で、
    　　　　　根本は1分前､葉は30秒前がいいみたいです。）


    「思い出のシニガン」

    　私が子どものころ、家でよく母が作ってくれたのがシニガンでした。鍋でコトコト煮えている音と、少し酸っぱい香りがしてくると、「今日はシニガンだな」 と分かりました。
    　母は味を見ながら、「もう少し酸っぱくする？」と聞いてくると、家族は「酸っぱめ､､､」とか「少しマイルド､､､」とか、それぞれ好き勝手なことを言っていました。
    　食卓では、学校のことや近所の話など、たいしたことじゃない会話をしていましたが、その時間がとても好きでした。
    　今でもシニガンを作ると、あの時の家の雰囲気や家族の声を思い出します。シニガンは、私にとって「料理」だけではなく、家族との時間そのものなんです。

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