カテゴリー: フィリピン料理

  • 【トクワットバボイ Tokwa’t Baboy】

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    ーItsura ng natapos na pagkainー

    　Ang Tokwa’t Baboy ay isang sikat na lutong-bahay sa Pilipinas na gawa sa tokwa at baboy. Ang tokwa ay malutong sa labas pero malambot sa loob, at ang baboy naman ay piniritong mabango at masarap kainin kasama ng maasim na sawsawan. Patok din ito bilang pulutan, pero bagay na bagay din sa kanin.
    　Nagkakaiba-iba rin nang kaunti ang lasa ng Tokwa’t Baboy depende sa pamilya o lugar. May mga gumagawa nito na mas maasim ang timpla, habang ang iba naman ay medyo mas matamis. May mga nagdadagdag din ng sibuyas o sili para mas masarap ang aroma at texture. (Sa pagkakataong ito, gumawa kami ng recipe na mae-enjoy din ang aroma at texture.)
    　Gaya rin ng dati, ipakikilala namin ang “tunay na lasa na gugustuhin mong kainin muli,” gamit lamang ang mga sangkap at pampalasa na madaling mabili sa mga kalapit na tindahan sa Japan.


    －Mga sangkap at pampalasa－
    　Para sa 2～3 tao

    ーMga sangkapー
    　　Tingnan ang larawan sa itaas para sa dami at paraan ng paghiwa.
    ・Liempo ng baboy……200–250g
    ・Tokwang matigas……1 piraso（300–350g）
    ・Mahabang sibuyas…1 tangkay
    　　　　　　　　　　　（Hiwain nang manipis ang mga 1 kutsara,
    　　　　　　　　　　　　walang larawan
    　　　　　　　　　　　　… iwiwisik pagkatapos maluto）
    ・Luya………………………….1 piraso
    ・Pulang sibuyas………..1／4 piraso
    ・Sibuyas…………………….1 kutsara
    　　　　　　　　　　　（Hiwain nang manipis, walang larawan
    　　　　　　　　　　　　… iwiwisik pagkatapos maluto）
    ・Bawang…………………….1 piraso
    ・Sili…………………………….4 piraso
    （Maaaring dagdagan o bawasan
    　　　　　　　　　　　　ayon sa gusto）
    ・Pinatuyong pulang sili…1 kutsarita
    　　　　　　　　　　　　（Maaaring dagdagan o bawasan
    　　　　　　　　　　　　　ayon sa gusto）

    ーMga pampalasaー
    ・Toyo…………………4 na kutsara
    ・Suka…………………5 kutsara（Mas mainam kung suka ng bigas）
    ・Asukal………………1 katamtamang kutsara
    　　　　　　　　（Ginamit ang suka ng bigas at asukal bilang
    　　　　　　　　　kapalit ng “Sakusaku Su”）
    ・Asin…………………..1 kutsarita
    ・Dinurog na paminta…1 kutsarita
    ・Langis ng linga…1 kutsarita
    ・Tubig………………..300cc（Walang larawan ng mga sangkap）

    ーParaan ng paglulutoー

    １．Ihanda ang tokwa
    　　①Balutin ang tokwang matigas gamit ang kitchen paper,
    　　　　lagyan ng plato o anumang pabigat sa ibabaw,
    　　　　at patuluin ang tubig nang mga 10 minuto.
    　　②Hiwain tulad ng nasa larawan ng mga sangkap
    　　③Painitin ang kawali at lutuin sa katamtamang apoy
    　　　　nang 7–8 minuto hanggang maging malutong
    　　　　ang buong paligid.
    　　④Kapag naluto na, alisin muna at itabi.



    ２．Pakuluan ang baboy
    　　⑤Pakuluan ang 300cc na tubig sa kaldero o kawali,
    　　　　pagkatapos ilagay ang liempo ng baboy, luya,
    　　　　mahabang sibuyas, at asin.
    　　　　　（Ginagamit lamang ang luya at mahabang sibuyas
    　　　　　 para pampalasa sa karne）
    　　⑥Pakuluin sa mahinang apoy nang mga 15–20 minuto
    　　　　（7–10 minuto kung manipis ang hiwa）
    　　　　　hanggang halos maubos ang tubig,
    　　　　　pagkatapos ay bahagyang tostahin upang
    　　　　　magkaroon ng kaunting sunog na kulay.



    ３．Gawin ang sawsawan
    　　⑦Sa isang mangkok, pagsamahin at haluin ang toyo,
    　　　　suka, asukal, pulang sibuyas, bawang, langis ng linga,
    　　　　sili, pinatuyong pulang sili, at dinurog na paminta.



    ４．Hiwain ang tokwa at baboy
    　　⑧Hiwain ang tokwa at baboy tulad ng nasa larawan sa ibaba



    ５．Paghaluin ang mga sangkap at sawsawan
    　　⑨Ilagay ang tokwa at baboy sa mangkok
    　　⑩Ibuhos ang humigit-kumulang kalahati ng
    　　　　ginawang sawsawan
    　　⑪Gamit ang natitirang sawsawan,
    　　　　ayusin ang dami upang maging katulad ng nasa
    　　　　larawan ng natapos na pagkain sa ibaba
    　　⑫Ihain sa mangkok para sa hapag-kainan,
    　　　　pagkatapos ay budburan ng hiniwang sibuyas
    　　　　at mahabang sibuyas upang matapos.


    Masayang Oras Kasama ang mga Tao

    　Sa Pilipinas, madalas kumain ng Tokwa’t Baboy kapag nagtitipon ang pamilya o mga kaibigan.
    Habang umiinom ng malamig na beer o cola, nagkukuwentuhan nang dahan-dahan o nanonood ng TV, hindi namamalayan na matagal na pala silang magkakasama.
    　Habang sinasabing, “Tikman nga natin nang kaunti,” hindi rin namamalayan na naparami na pala ang nakakain.
    Kapag naaamoy ko rin ang Tokwa’t Baboy, naaalala ko ang masasayang oras kasama ang pamilya at mga kaibigan.

  • 【トクワットバボイ Tokwa’t Baboy】

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    ＜完成イメージ＞

    　トクワットバボイは、フィリピンでよく食べられている、豆腐（Tokwa）と豚肉（Baboy）を使った家庭料理です。外はカリッと、中はやわらかい豆腐と、香ばしく揚げた豚肉を、酸味のあるタレと一緒に食べます。おつまみとしても人気がありますが、ごはんにもよく合う料理です。
    　トクワットバボイの味も、家庭や地域によって少しずつ違います。酸味をしっかり効かせる家もあれば、少し甘めに仕上げる家もあります。また、玉ねぎや唐辛子を加えて、香りや食感を楽しむこともあります。（今回は、香りや食感も楽しむレシピにしました。）
    　今回も、日本の近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料だけで、「また食べたくなる本物の味」を紹介させてもらいます。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】量と切り方は上の写真を参照
    ・豚ばら肉　　；200-250g
    ・木綿豆腐　　；1丁（300-350g）
    ・長ねぎ　　　；1本
    　　　　　　　　　（大さじ1程度は薄切り、
    　　　　　　　　　　写真無し…完成後にふりかける）
    ・生姜　　　　；1個
    ・赤玉ねぎ　　；1／4個
    ・玉ねぎ　　　；大さじ1
    　　　　　　　　　（薄切り、写真無し…完成後にふりかける）
    ・にんにく　　；1片
    ・唐辛子　　　；4本（お好みで調整OK）
    ・乾燥赤唐辛子；小さじ1（お好みで調整OK）

    【調味料】
    ・醤油　　　　；大さじ 4
    ・酢　　　　　；大さじ 5（米酢推奨）
    ・砂糖　　　　；中さじ1
    　　　　　　　　（米酢と砂糖で「サクサク酢」を代用）
    ・塩　　　　　；小さじ 1
    ・黒胡椒　　　；小さじ1
    ・ごま油　　　；小さじ 1
    ・水　　　　　；300㏄（食材の写真無し）

    ＜作り方＞

    １．豆腐を準備する
    　　①木綿豆腐をキッチンペーパで包み、上に皿等の重しを
    　　　　置いて10分程度水切りする
    　　②食材の写真の様に切る
    　　③フライパンを熱し、全面がカリッとするまで
    　　　　中火で7-8分焼く
    　　④焼けたら取り出しておく



    ２．豚肉を茹でる
    　　⑤鍋またはフライパンに300㏄の湯を沸かして、
    　　　豚ばら肉・生姜・長ねぎ・塩を入れる
    　　　（生姜・長ねぎは、肉の味付のみに使う）
    　　⑥弱火で15-20分（薄切りなら7-10分）くらいで茹できり、
    　　　多少の焦げ目をつける



    ３．タレを作る
    　　⑦器に醤油・酢・砂糖・赤玉ねぎ・にんにく・ごま油・
    　　　　唐辛子・乾燥赤唐辛子・黒胡椒を入れて混ぜる



    ４．豆腐と豚肉を切る
    　　⑧豆腐と豚肉を下の写真の様に切る



    ５．具材とタレを和える
    　　⑨器に豆腐と豚肉を入れる
    　　⑩作ったタレの5割程度を回し掛けする
    　　⑪残りタレで、下の完成写真程度のタレの量にする様に
    　　　　調整する
    　　⑫食卓用の器に盛り、薄切りした玉ねぎ・長ねぎを
    　　　　ふりかけるて完成


    「人と楽しく過ごす時間」

    　フィリピンでは、家族や友人が集まる時に、トクワットバボイを食べることがあります。
    冷たいビールやコーラを飲みながら、ゆっくりおしゃべりをしたり、テレビを見たりして、気がつくと長い時間みんなで過ごしています。
    　「ちょっと食べてみようか」と言いながら、気がつくとたくさん食べてしまう料理だと思います。
    私も トクワットバボイ の香りをかぐと、家族や友人たちと楽しく過ごした時間を思い出します。

  • 【カレ･カレ KareｰKare】

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    ＜完成イメージ＞

    　カレカレは、フィリピンの家庭やお祝いの席でよく食べられている、とろみのある煮込み料理です。ピーナッツの香ばしい香りと、やさしいコクが特徴で、お肉や野菜をたっぷり入れて食べます。見た目は少し濃厚ですが、野菜と一緒に食べるので、とても食べやすい料理です。
    　カレカレの味も、家庭によって少しずつ違います。ピーナッツの香りをしっかり出す家もあれば、まろやかでやさしい味に仕上げる家もあります。
    　今回も、日本の近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料だけで、「また食べたくなる本物の味」を紹介させてもらいます。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】量と切り方は上の写真を参照
    ・牛すね肉　　；400g
    ・牛ばら肉　　；150g（カレー・シチュー用でOK）
    ・なす　　　　；3本（中サイズ、縦1／4カット）
    ・ちんげん菜　；1束
    ・いんげん　　；100g
    ・大根　　　　；6cm程度（太い部分で）
    ・長ねぎ　　　；1／2本（バナナの花の代品、香り食感出し）
    ・玉ねぎ　　　；1個（ソース用）
    ・にんにく　　；3片（ソース用）

    【調味料】
    ・ピーナッツバター；大さじ 4（無糖推奨）
    ・すりごま　　；大さじ 2
    ・味噌　　　　；大さじ1（白味噌 推奨）
    ・醤油　　　　；大さじ 1
    ・ほんだし　　；小さじ 2
    ・コンソメ　　；小さじ1
    ・砂糖　　　　；小さじ 1　（まろやかさ）
    ・塩　　　　　；小さじ 1／2
    ・水　　　　　；800㏄
    ・片栗粉　　　；小さじ3 ＋ 水を小さじ2（とろみ用）
    ・パプリカパウダー；小さじ3（色付けと多少の香り出し
    　　　　　　　　　　　　　　　なので無しでもOK）

    ＜作り方＞

    １．牛肉を柔らかく煮る（一番大事なポイント）
    　　①鍋に牛肉・水・ほんだしを入れる
    　　②弱火で60～90分煮る、圧力鍋なら20分程度
    　　　　（牛肉がスプーンで切れるくらい
    　　　　　やわらかくなるまで煮込みます。）
    　　　→この「肉のゆで汁」は、後でソースとして使います。



    ２．大根といんげんを中火で茹でる
    　　③大根を茹でる（5分）
    　　④更に、いんげんを加えて茹でる（2～3分）



    ３．ちんげん菜を茹でる
    　　⑤ちんげん菜を強火で茹でる
    　　　　（根本を45秒茹でる→葉も浸して更に45秒茹でる
    　　　　　根元を入れた時、湯温が下がった様なら多少長く茹でる）



    ４．ナスを炒める
    　　⑥適量のサラダ油で、下の写真くらいにナスを炒める



    ５．カレカレ用のソースを作る
    　　⑦大さじ1のサラダ油でフライパンを熱する
    　　⑧にんにく・玉ねぎ・長ねぎを中火で炒める
    　　　　（玉ねぎ・長ねぎがしんなりして香りがしたらOK
    　　　　　見た目は、⑨の写真を参照して下さい）



    ６．調味料を加える
    　　⑨ピーナッツバター・すりごま・味噌・コンソメ・
    　　　醤油・砂糖を加えて、混ぜる
    　　⑩肉を煮たゆで汁400～500㏄を加えてよく溶かす



    ７．とろみをつけて、味を整える
    　　⑪水溶き片栗粉でとろみをつける
    　　⑫塩・砂糖で味を整える



    ８．具材を入れて仕上げる
    　　⑬煮込んだ肉と野菜をソースに入れる
    　　⑭パプリカパウダーをまぶして軽くかき混ぜて、
    　　　弱火で5分間なじませて完成
    　　　　（パプリカパウダーは、色付けと多少の香り出しなので、
    　　　　　無しでもOKです。）


    「人と楽しく過ごす時間」

    　カレ･カレ は、フィリピンでは家族や親戚、友人たちが集まる時によく食べられる料理です。
    　誕生日やお祝いの時には、大きな鍋で作って、みんなでごはんを食べながら、たくさんおしゃべりをします。時には近所の人も一緒になって、にぎやかに食事をすることもあります。
    　フィリピンでは、食事は「料理を食べる時間」だけではなく、「人と楽しく過ごす時間」でもあります。私は、Kare-Kare の香りをかぐと、そんなにぎやかな食卓を思い出します。

  • 自己紹介

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    ＜自己紹介＞
    ・マリチュウ（通称 マリ Mari）
    ・フィリピン パンパンガの出身です。
    ・○○才、その内の公開とさせてください。
    ・フィリピンでは、デパートや飲食店で働いていました。
    ・2014年から数年間、フィリピンに駐在していた夫と結婚し、
    　現在、日本在住です。
    ・料理を作るのが好きで、日本の料理に日々挑戦しています。

    ＜夫紹介＞
    ・カズノリ（通称 カズ Kazu）
    ・私(マリ)が作り込んだ料理とみなさんに話したいことを
    　夫に伝えて、ブログにしてもらっています。
    ・神奈川県横浜出身です。
    ・製造メーカで働いていましたが、現在、退職しています。
    ・退職後に株式投資に目覚めたみたいですが、私は退職金が
    　無くならないか、いつも心配しています。(笑)

  • 【ピナクベット Pinakbet】

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    ＜完成イメージ＞

    　ピナクベットは、フィリピンの家庭でよく作られている
    野菜が主役の料理です。
    なすやオクラ、かぼちゃなどの野菜を使い、
    素材の味を生かして、やさしく仕上げるのが特徴です。
    油っこくなく、毎日の食事に取り入れやすい料理です。
    　ピナクベットの味も、家によって少しずつ違います。
    調味料をしっかり効かせる家もあれば、野菜の味を大切にする家もあります。同じピナクベットでも、家庭ごとに味があります。
    　今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
    フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のピナクベット」を紹介させてもらいます。
    　日本の食材で作るのは工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じに出来たと思います。
    よかったら、ぜひ作ってみてください。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・豚バラ肉　　；100g　（厚めにスライス…旨味のベース）
    ・ナス　　　　；2本　（一口大に切る）
    ・かぼちゃ　　；100g　（2～3cm程度に切る）
    ・オクラ　　　；4本　（斜めに2つに切る）
    ・インゲン　　；6本　（食べやすい長さに切る、
    　　　　　　　　　　　「さやいんげん」も可）
    ・ゴーヤ　　　；1/2本　（薄めの半月切り…苦味のアクセント）
    ・玉ねぎ　　　；1/2個　（5~6mmくらいの薄切り）
    ・トマト　　　；1個　（ざく切り）
    ・にんにく　　；3片　（みじん切り）

    【調味料】
    ・サラダ油　　；大さじ 1　（炒め用）
    ・水　　　　　；100cc　（煮込み用）
    ・味噌　　　　；大さじ 1.5　（バゴオンの代品、
    　　　　　　　　　　　　　　うま味とコク出し、
    　　　　　　　　　　　　　　「だし入合わせみそ」推奨）
    ・醤油　　　　；大さじ 1　（塩味と深み）
    ・レモン汁　　；中さじ 1　（味の引き締め）
    ・砂糖　　　　；中さじ 1　（味噌の塩味やわらげ､まろやかに）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（味の補強）
    ・黒胡椒　　　；少々　（香り付け程度）

    ＜作り方＞

    １．豚バラ肉を炒める
    　　①フライパンにサラダ油を熱して、
    　　　豚バラブロックに軽く焼き色をつける
    　　　　（だいたい、写真くらいの色でOKです。）



    ２．香味野菜を炒める
    　　②にんにく・玉ねぎ・トマトを加えて炒め、
    　　　水を入れて沸騰させる
    　　　　（沸騰したら、③に進んで下さい。）



    ３．残りの野菜を入れて煮込む
    　　③ナス・かぼちゃ・オクラ・インゲン・ゴーヤを入れる
    　　④味噌・醤油・砂糖・ほんだしを加え、弱火で
    　　　8分くらい煮込む
    　　　　（味噌は､フィリピンの *バーゴンの代品で、
    　　　　　旨味とコクは、完璧です。本物の香りがしました。）
    　　　　　　　　　　　　　*エビまたは魚を発酵させたペースト



    ４．味を整える
    　　⑤弱火のまま、レモン汁と黒胡椒で味を整えて完成
    　　　　（軽くかき混ぜてから火を止めて下さい。）


    「日本人のおつまみに最高？」

    　フィリピンの家庭料理は、お肉を使った料理が多いと思われがちですが、野菜が主役の料理も、家庭でよく作られています。
    　フィリピンでは、ピナクベットをお酒のおつまみにする人は、あまりいないと思いますが、日本人には、おつまみにも合うみたいで、夫もピナクベットを作ると、いつもよりお酒が進んで、ひとりで陽気になっています。そんな時に話し相手になる私は、とても大変です。（笑）
    　ピナクベットも、日本のお味噌汁と同じで、家庭によって味が少しずつ違うので、作りながら自分の味にしていくのも楽しいと思います。

  • 【アドボ Adobo】

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    ＜完成イメージ＞

    　アドボは、フィリピンの家庭でとてもよく作られている
    煮込み料理です。お肉を、しょうゆやお酢、にんにくなどで煮込み、シンプルな味付けなのに、ごはんが進むのがアドボの特徴です。
    　アドボの味も、家によって少しずつ違います。
    お酢をしっかり効かせる家もあれば、やさしく仕上げる家もあります。同じアドボでも、家庭の数だけ味があります。
    　今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
    フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のアドボ」を紹介させてもらいます。
    日本の食材と調味料で作る工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じ酸味・甘味・旨味にすることが出来ましたのでよかったら、ぜひ作ってみてください。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・鶏もも肉　　；400g　（一口大にカット、完成の写真参照）
    ・にんにく　　；5片　（つぶして香り出し、食材の写真参照）
    ・玉ねぎ　　　；1個　（ぶつ切り、食材の写真参照）
    ・水　　　　　；100cc　（煮込み用）
    ・サラダ油　　；大さじ 1　（炒め用）

    【調味料】
    ・醤油　　　　；大さじ 3　（塩味とコク）
    ・穀物酢　　　；大さじ 2　（まろやかな酸味、米酢も可）
    ・レモン汁　　；大さじ 1　（爽やかな酸味、カラマンシー代品）
    ・砂糖　　　　；大さじ 1　（甘味と照り）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（うま味）
    ・黒胡椒　　　；少々　（香りづけ）
    ・月桂樹の葉　；1枚　（風味づけ）

    ＜作り方＞

    １．鶏肉の漬け込み
    　　①鶏肉に 醤油・穀物酢・レモン汁・にんにく・黒胡椒
    　　　を加える
    　　②30分くらい漬け込む



    ２．玉ねぎを炒める
    　　③フライパンにサラダ油を熱し、
    　　　玉ねぎを中火で炒めて香りを出す
    　　　　（玉ねぎの香りが出る写真の感じになったらOKです。）



    ３．鶏肉を炒める
    　　④漬け込んだ鶏肉を漬け汁ごと加えて、
    　　　中火のまま表面に軽く焼き色をつける
    　　　　（全体に旨味をなじませますので、
    　　　　　写真の感じにして下さい。）



    ４．水と調味料を加える
    　　⑤水・砂糖・ほんだし・月桂樹の葉・を加える
    　　　（ここから先は、見た目判断 !!
    　　　　⑥の写真の様になるまで煮込みます。）



    ５．じっくり煮込む
    　　⑥弱火に落として、焦げ付かない様に時々鍋底を返しながら
    　　　煮汁が無くなるまで、じっくり煮込んで完成
    　　　　（うちのガスコンロでは、弱火で25分くらい煮込み、
    　　　　　鶏肉に染み込ませました。焦げ付きに気をつけて、、、）


    　「フィリピンの記憶」

    　アドボは、私が夫に初めて作ってあげた料理です。
    フィリピンに駐在していた夫に、何を作ろうか少し迷いましたが、ごはんに合う料理がいいと思ってアドボを作りました。
    　しょうゆとお酢の香りが広がる中で、少しドキドキしながら食卓に出したのを覚えています。夫は「おいしい」と言って、いつもよりたくさん食べてくれました。
    　その時、とても嬉しかった気持ちは、今でもはっきり覚えています。アドボを作ると、あの時のことを思い出します。

  • 【シニガン Sinigang】

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    ＜完成イメージ＞

    　シニガンは、フィリピンの家庭でとてもよく作られている酸味のあるスープ料理です。お肉や魚、たっぷりの野菜を入れて煮込み、さっぱりした酸味で仕上げるので、寒い日でも、暑い日でも、食べやすい料理です。
    　シニガンの味は、家によって少しずつ違い、日本のみそ汁の様なものだと思います。酸味をしっかり効かせる家もあれば、やさしく仕上げる家もあります。
    　今回は、近所のお店でで簡単に手に入る食材と調味料を使って、フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなるシニガン」を紹介させてもらいます。
    日本の食材と調味料でフィリピンと同じ味にするのが大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じにすることが出来たと思います。
    よかったら、皆さんに作ってもらえると嬉しいです。

    ＜食材と調味料＞　2～3人分

    【食材】
    ・豚バラ肉　　；400g
    ・水　　　　　；1500cc
    ・トマト　　　；2個　（完熟なら、より良い）
    ・玉ねぎ　　　；1個　（甘味出し）
    ・大根　　　　；１／３程度　（ラブノスの代品）
    ・ナス　　　　；1本
    ・オクラ　　　；4本
    ・こまつな　　；1束　（カンコンの代品、ほうれん草も可）
    ・サトイモ　　；2個
    ・青唐辛子　　；2本　（より本物志向なら入れる、無しでもOK）

    【調味料】
    ・レモン汁　　；大さじ 4　（タマリンド代品）
    ・穀物酢　　　；中さじ 2
    ・醤油　　　　；大さじ 1.5
    ・塩　　　　　；小さじ 2
    ・黒胡椒　　　；少々　（香りつけ程度）
    ・砂糖　　　　；小さじ 1/2　（まろやかな酸味にする）
    ・ほんだし　　；中さじ 1　（旨味出し）

    ＜作り方＞

    １．豚肉を下茹でする
    　　①鍋に水と豚肉を入れる
    　　②沸騰したら灰汁を取り除く
    　　　　（それほど、丁寧に取り除かなくても大丈夫です。）
    　　③中火で10分くらい煮る



    ２．香味野菜と里芋を加えて、スープに甘味と酸味のベースを作る
    　　④トマト・玉ねぎ・サトイモを加える
    　　　　（トマトと玉ねぎで、
    　　　　　本物のシニガンの香りと味に近づけていきます。）
    　　⑤中火で10分くらい煮込む



    ３．根菜を加える
    　　⑥大根を加える
    　　⑦柔らかくなるまで10～15分煮込む
    　　　　（④で加えたサトイモが溶けすぎない様に
    　　　　　気をつけて下さいね。）



    ４．調味料を加える
    　　⑧レモン汁・穀物酢・醤油・塩・黒胡椒・砂糖・ほんだし を
    　　　加えて味を整える
    　　　　（ここで、私が懐かしく感じるシニガンの香りが
    　　　　　広がりました。）



    ５．残りの野菜を加える
    　　⑨ナス・オクラ・好みで青唐辛子を加える
    　　　　（より本物志向なら青唐辛子を入れるのを
    　　　　　お勧めします。）
    　　➉5分くらい煮る



    ６．仕上げのこまつな（または､ほうれん草）を加える
    　　⑪こまつな を火を止める直前に加える
    　　　　（⑩の5分煮込み完了時間で、
    　　　　　根本は1分前､葉は30秒前がいいみたいです。）


    「思い出のシニガン」

    　私が子どものころ、家でよく母が作ってくれたのがシニガンでした。鍋でコトコト煮えている音と、少し酸っぱい香りがしてくると、「今日はシニガンだな」 と分かりました。
    　母は味を見ながら、「もう少し酸っぱくする？」と聞いてくると、家族は「酸っぱめ､､､」とか「少しマイルド､､､」とか、それぞれ好き勝手なことを言っていました。
    　食卓では、学校のことや近所の話など、たいしたことじゃない会話をしていましたが、その時間がとても好きでした。
    　今でもシニガンを作ると、あの時の家の雰囲気や家族の声を思い出します。シニガンは、私にとって「料理」だけではなく、家族との時間そのものなんです。