＜完成イメージ＞
アドボは、フィリピンの家庭でとてもよく作られている
煮込み料理です。お肉を、しょうゆやお酢、にんにくなどで煮込み、シンプルな味付けなのに、ごはんが進むのがアドボの特徴です。
アドボの味も、家によって少しずつ違います。
お酢をしっかり効かせる家もあれば、やさしく仕上げる家もあります。同じアドボでも、家庭の数だけ味があります。
今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のアドボ」を紹介させてもらいます。
日本の食材と調味料で作る工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じ酸味・甘味・旨味にすることが出来ましたのでよかったら、ぜひ作ってみてください。
＜食材と調味料＞ 2～3人分
【食材】
・鶏もも肉 ；400g （一口大にカット、完成の写真参照）
・にんにく ；5片 （つぶして香り出し、食材の写真参照）
・玉ねぎ ；1個 （ぶつ切り、食材の写真参照）
・水 ；100cc （煮込み用）
・サラダ油 ；大さじ 1 （炒め用）
【調味料】
・醤油 ；大さじ 3 （塩味とコク）
・穀物酢 ；大さじ 2 （まろやかな酸味、米酢も可）
・レモン汁 ；大さじ 1 （爽やかな酸味、カラマンシー代品）
・砂糖 ；大さじ 1 （甘味と照り）
・ほんだし ；中さじ 1 （うま味）
・黒胡椒 ；少々 （香りづけ）
・月桂樹の葉 ；1枚 （風味づけ）
＜作り方＞
１．鶏肉の漬け込み
①鶏肉に 醤油・穀物酢・レモン汁・にんにく・黒胡椒
を加える
②30分くらい漬け込む
２．玉ねぎを炒める
③フライパンにサラダ油を熱し、
玉ねぎを中火で炒めて香りを出す
（玉ねぎの香りが出る写真の感じになったらOKです。）
３．鶏肉を炒める
④漬け込んだ鶏肉を漬け汁ごと加えて、
中火のまま表面に軽く焼き色をつける
（全体に旨味をなじませますので、
写真の感じにして下さい。）
４．水と調味料を加える
⑤水・砂糖・ほんだし・月桂樹の葉・を加える
（ここから先は、見た目判断 !!
⑥の写真の様になるまで煮込みます。）
５．じっくり煮込む
⑥弱火に落として、焦げ付かない様に時々鍋底を返しながら
煮汁が無くなるまで、じっくり煮込んで完成
（うちのガスコンロでは、弱火で25分くらい煮込み、
鶏肉に染み込ませました。焦げ付きに気をつけて、、、）
「フィリピンの記憶」
アドボは、私が夫に初めて作ってあげた料理です。
フィリピンに駐在していた夫に、何を作ろうか少し迷いましたが、ごはんに合う料理がいいと思ってアドボを作りました。
しょうゆとお酢の香りが広がる中で、少しドキドキしながら食卓に出したのを覚えています。夫は「おいしい」と言って、いつもよりたくさん食べてくれました。
その時、とても嬉しかった気持ちは、今でもはっきり覚えています。アドボを作ると、あの時のことを思い出します。