＜完成イメージ＞
【日本の食材と調味料で作るレチェフラン Leche Flan】
レチェフラン（Leche Flan）は、フィリピンでお祝いの日や日常のデザートとしても親しまれている、人気のデザートです。卵黄とコンデンスミルクを使った濃厚でなめらかな口当たりが特徴で、一口食べるとやさしい甘さが口いっぱいに広がります。食後のデザートとしてはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。
今回も、日本の近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料だけでつくる「本物の味」を紹介させてもらいます。
＜食材と調味料＞ 2～4人分
【食材】
・たまご ；5個（卵黄を使用）
・加糖れん乳 ；200g
・牛乳 ；400㏄
・バニラエッセンス；少々（4滴程度）
【カラメルソース】
・砂糖 ；大さじ 4
・水 ；大さじ 2
＜作り方＞
１．カラメルソースを作る
①小鍋に砂糖と水を入れて、混ぜ合わせる
②中火で過熱して、きつね色になったら火を止める
③耐熱容器に流しいれる
２．たまご液をつくる
④卵黄を取り分けて、泡立たない様に混ぜ合わせる
⑤加糖れん乳･牛乳とバニラエッセンスを4滴程度加えて、
泡立たない様に混ぜ合わせる
３．蒸す
⑥カラメルソースを入れた容器にたまご液を茶こしで流しいれる
⑦アルミホイルでふたをして、
上面につまようじ等で10数か所の穴をあける
⑧蒸し器で、弱火〜中火で30分前後蒸す
⑨つまようじ･竹串等を刺して、卵液がつかなければ完成
（上面の水分がなくなるまで蒸すと固くなるので注意
また、確認時に蒸気での火傷にも注意）
４．皿に取り出して完成
➉冷蔵庫で2-3時間冷やしてから食べると、
より美味しく感じられる
⇒完成イメージの写真参照
「シンプルなレシピほど
本物を作るのが難しい」
私の実家では、妹が時々レチェフランを作ってくれました。また、レストランでも食べたことがあるので、本場のおいしいレチェフランの味と食感はよく覚えています。
今回も何度かの試作を繰り返したのちに、懐かしく感じる、本場のレチェフランを作ることができました。
ぜひ皆さんにも、本場の味を楽しんでいただけたら嬉しいです。