＜完成イメージ＞
ピナクベットは、フィリピンの家庭でよく作られている
野菜が主役の料理です。
なすやオクラ、かぼちゃなどの野菜を使い、
素材の味を生かして、やさしく仕上げるのが特徴です。
油っこくなく、毎日の食事に取り入れやすい料理です。
ピナクベットの味も、家によって少しずつ違います。
調味料をしっかり効かせる家もあれば、野菜の味を大切にする家もあります。同じピナクベットでも、家庭ごとに味があります。
今回も、近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料を使って、
フィリピンの家庭で食べられている「毎日食べたくなる標準味のピナクベット」を紹介させてもらいます。
日本の食材で作るのは工夫が大変でしたが、フィリピンで食べていた味と同じに出来たと思います。
よかったら、ぜひ作ってみてください。
＜食材と調味料＞ 2～3人分
【食材】
・豚バラ肉 ；100g （厚めにスライス…旨味のベース）
・ナス ；2本 （一口大に切る）
・かぼちゃ ；100g （2～3cm程度に切る）
・オクラ ；4本 （斜めに2つに切る）
・インゲン ；6本 （食べやすい長さに切る、
「さやいんげん」も可）
・ゴーヤ ；1/2本 （薄めの半月切り…苦味のアクセント）
・玉ねぎ ；1/2個 （5~6mmくらいの薄切り）
・トマト ；1個 （ざく切り）
・にんにく ；3片 （みじん切り）
【調味料】
・サラダ油 ；大さじ 1 （炒め用）
・水 ；100cc （煮込み用）
・味噌 ；大さじ 1.5 （バゴオンの代品、
うま味とコク出し、
「だし入合わせみそ」推奨）
・醤油 ；大さじ 1 （塩味と深み）
・レモン汁 ；中さじ 1 （味の引き締め）
・砂糖 ；中さじ 1 （味噌の塩味やわらげ､まろやかに）
・ほんだし ；中さじ 1 （味の補強）
・黒胡椒 ；少々 （香り付け程度）
＜作り方＞
１．豚バラ肉を炒める
①フライパンにサラダ油を熱して、
豚バラブロックに軽く焼き色をつける
（だいたい、写真くらいの色でOKです。）
２．香味野菜を炒める
②にんにく・玉ねぎ・トマトを加えて炒め、
水を入れて沸騰させる
（沸騰したら、③に進んで下さい。）
３．残りの野菜を入れて煮込む
③ナス・かぼちゃ・オクラ・インゲン・ゴーヤを入れる
④味噌・醤油・砂糖・ほんだしを加え、弱火で
8分くらい煮込む
（味噌は､フィリピンの *バーゴンの代品で、
旨味とコクは、完璧です。本物の香りがしました。）
*エビまたは魚を発酵させたペースト
４．味を整える
⑤弱火のまま、レモン汁と黒胡椒で味を整えて完成
（軽くかき混ぜてから火を止めて下さい。）
「日本人のおつまみに最高？」
フィリピンの家庭料理は、お肉を使った料理が多いと思われがちですが、野菜が主役の料理も、家庭でよく作られています。
フィリピンでは、ピナクベットをお酒のおつまみにする人は、あまりいないと思いますが、日本人には、おつまみにも合うみたいで、夫もピナクベットを作ると、いつもよりお酒が進んで、ひとりで陽気になっています。そんな時に話し相手になる私は、とても大変です。（笑）
ピナクベットも、日本のお味噌汁と同じで、家庭によって味が少しずつ違うので、作りながら自分の味にしていくのも楽しいと思います。