＜完成イメージ＞
トクワットバボイは、フィリピンでよく食べられている、豆腐（Tokwa）と豚肉（Baboy）を使った家庭料理です。外はカリッと、中はやわらかい豆腐と、香ばしく揚げた豚肉を、酸味のあるタレと一緒に食べます。おつまみとしても人気がありますが、ごはんにもよく合う料理です。
トクワットバボイの味も、家庭や地域によって少しずつ違います。酸味をしっかり効かせる家もあれば、少し甘めに仕上げる家もあります。また、玉ねぎや唐辛子を加えて、香りや食感を楽しむこともあります。（今回は、香りや食感も楽しむレシピにしました。）
今回も、日本の近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料だけで、「また食べたくなる本物の味」を紹介させてもらいます。
＜食材と調味料＞ 2～3人分
【食材】量と切り方は上の写真を参照
・豚ばら肉 ；200-250g
・木綿豆腐 ；1丁（300-350g）
・長ねぎ ；1本
（大さじ1程度は薄切り、
写真無し…完成後にふりかける）
・生姜 ；1個
・赤玉ねぎ ；1／4個
・玉ねぎ ；大さじ1
（薄切り、写真無し…完成後にふりかける）
・にんにく ；1片
・唐辛子 ；4本（お好みで調整OK）
・乾燥赤唐辛子；小さじ1（お好みで調整OK）
【調味料】
・醤油 ；大さじ 4
・酢 ；大さじ 5（米酢推奨）
・砂糖 ；中さじ1
（米酢と砂糖で「サクサク酢」を代用）
・塩 ；小さじ 1
・黒胡椒 ；小さじ1
・ごま油 ；小さじ 1
・水 ；300㏄（食材の写真無し）
＜作り方＞
１．豆腐を準備する
①木綿豆腐をキッチンペーパで包み、上に皿等の重しを
置いて10分程度水切りする
②食材の写真の様に切る
③フライパンを熱し、全面がカリッとするまで
中火で7-8分焼く
④焼けたら取り出しておく
２．豚肉を茹でる
⑤鍋またはフライパンに300㏄の湯を沸かして、
豚ばら肉・生姜・長ねぎ・塩を入れる
（生姜・長ねぎは、肉の味付のみに使う）
⑥弱火で15-20分（薄切りなら7-10分）くらいで茹できり、
多少の焦げ目をつける
３．タレを作る
⑦器に醤油・酢・砂糖・赤玉ねぎ・にんにく・ごま油・
唐辛子・乾燥赤唐辛子・黒胡椒を入れて混ぜる
４．豆腐と豚肉を切る
⑧豆腐と豚肉を下の写真の様に切る
５．具材とタレを和える
⑨器に豆腐と豚肉を入れる
⑩作ったタレの5割程度を回し掛けする
⑪残りタレで、下の完成写真程度のタレの量にする様に
調整する
⑫食卓用の器に盛り、薄切りした玉ねぎ・長ねぎを
ふりかけるて完成
「人と楽しく過ごす時間」
フィリピンでは、家族や友人が集まる時に、トクワットバボイを食べることがあります。
冷たいビールやコーラを飲みながら、ゆっくりおしゃべりをしたり、テレビを見たりして、気がつくと長い時間みんなで過ごしています。
「ちょっと食べてみようか」と言いながら、気がつくとたくさん食べてしまう料理だと思います。
私も トクワットバボイ の香りをかぐと、家族や友人たちと楽しく過ごした時間を思い出します。