＜完成イメージ＞
カレカレは、フィリピンの家庭やお祝いの席でよく食べられている、とろみのある煮込み料理です。ピーナッツの香ばしい香りと、やさしいコクが特徴で、お肉や野菜をたっぷり入れて食べます。見た目は少し濃厚ですが、野菜と一緒に食べるので、とても食べやすい料理です。
カレカレの味も、家庭によって少しずつ違います。ピーナッツの香りをしっかり出す家もあれば、まろやかでやさしい味に仕上げる家もあります。
今回も、日本の近所のお店で簡単に手に入る食材と調味料だけで、「また食べたくなる本物の味」を紹介させてもらいます。
＜食材と調味料＞ 2～3人分
【食材】量と切り方は上の写真を参照
・牛すね肉 ；400g
・牛ばら肉 ；150g（カレー・シチュー用でOK）
・なす ；3本（中サイズ、縦1／4カット）
・ちんげん菜 ；1束
・いんげん ；100g
・大根 ；6cm程度（太い部分で）
・長ねぎ ；1／2本（バナナの花の代品、香り食感出し）
・玉ねぎ ；1個（ソース用）
・にんにく ；3片（ソース用）
【調味料】
・ピーナッツバター；大さじ 4（無糖推奨）
・すりごま ；大さじ 2
・味噌 ；大さじ1（白味噌 推奨）
・醤油 ；大さじ 1
・ほんだし ；小さじ 2
・コンソメ ；小さじ1
・砂糖 ；小さじ 1 （まろやかさ）
・塩 ；小さじ 1／2
・水 ；800㏄
・片栗粉 ；小さじ3 ＋ 水を小さじ2（とろみ用）
・パプリカパウダー；小さじ3（色付けと多少の香り出し
なので無しでもOK）
＜作り方＞
１．牛肉を柔らかく煮る（一番大事なポイント）
①鍋に牛肉・水・ほんだしを入れる
②弱火で60～90分煮る、圧力鍋なら20分程度
（牛肉がスプーンで切れるくらい
やわらかくなるまで煮込みます。）
→この「肉のゆで汁」は、後でソースとして使います。
２．大根といんげんを中火で茹でる
③大根を茹でる（5分）
④更に、いんげんを加えて茹でる（2～3分）
３．ちんげん菜を茹でる
⑤ちんげん菜を強火で茹でる
（根本を45秒茹でる→葉も浸して更に45秒茹でる
根元を入れた時、湯温が下がった様なら多少長く茹でる）
４．ナスを炒める
⑥適量のサラダ油で、下の写真くらいにナスを炒める
５．カレカレ用のソースを作る
⑦大さじ1のサラダ油でフライパンを熱する
⑧にんにく・玉ねぎ・長ねぎを中火で炒める
（玉ねぎ・長ねぎがしんなりして香りがしたらOK
見た目は、⑨の写真を参照して下さい）
６．調味料を加える
⑨ピーナッツバター・すりごま・味噌・コンソメ・
醤油・砂糖を加えて、混ぜる
⑩肉を煮たゆで汁400～500㏄を加えてよく溶かす
７．とろみをつけて、味を整える
⑪水溶き片栗粉でとろみをつける
⑫塩・砂糖で味を整える
８．具材を入れて仕上げる
⑬煮込んだ肉と野菜をソースに入れる
⑭パプリカパウダーをまぶして軽くかき混ぜて、
弱火で5分間なじませて完成
（パプリカパウダーは、色付けと多少の香り出しなので、
無しでもOKです。）
「人と楽しく過ごす時間」
カレ･カレ は、フィリピンでは家族や親戚、友人たちが集まる時によく食べられる料理です。
誕生日やお祝いの時には、大きな鍋で作って、みんなでごはんを食べながら、たくさんおしゃべりをします。時には近所の人も一緒になって、にぎやかに食事をすることもあります。
フィリピンでは、食事は「料理を食べる時間」だけではなく、「人と楽しく過ごす時間」でもあります。私は、Kare-Kare の香りをかぐと、そんなにぎやかな食卓を思い出します。